Majarete: Tradición de la Cuaresma venezolana
El majarete, junto al carato, es un postre tradicional venezolano, especialmente popular durante la Cuaresma y la Semana Santa. Su elaboración a base de coco y maíz lo convierte en un plato con ingredientes autóctonos y de sabor característico.
Su origen se remonta a la época colonial tras la llegada de la caña de azúcar por los españoles y su cultivo masivo que permitió la producción de papelón y azúcar, ingredientes clave en su elaboración.
Aunque hoy en día la receta emplea harina de maíz precocida, una innovación de 1954 por Luis Caballero Mejías, las cocineras de antaño preparaban este dulce con masa de maíz previamente cocido y molido.
Además, obtenían la leche de coco al rallar el fruto y añadirle agua caliente; rallaban el papelón para endulzarlo. Hoy en día todo este proceso es mucho más sencillo.
Desde aquellos tiempos la receta del majarete pasó de generación en generación hasta el presente, convirtiéndose en parte de la tradición gastronómica.
Ingredientes Típicos:
Aunque existen diversas variantes, los ingredientes esenciales del majarete tradicional venezolano son:
Leche de coco: Fresca o enlatada, aporta el sabor característico.
Harina de maíz precocida: Es la que le da la consistencia cremosa. Algunas recetas utilizan fécula de maíz (maicena).
Papelón: Endulzante tradicional venezolano, que le da un color y sabor particular. También se puede usar azúcar.
Clavos de olor y canela: Especias que aromatizan el postre.
Coco rallado: A veces se añade para darle más textura y sabor.
Preparación:
La preparación del majarete es relativamente sencilla:
- Se mezcla la leche de coco con la harina de maíz hasta disolver por completo.
- En una olla, se cocina a fuego medio la mezcla con el papelón (o azúcar), la canela en rama y los clavos de olor, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
- Se cocina hasta que espese y se pueda ver el fondo de la olla al remover; se retira la canela en rama y los clavos y si se desea, se añade coco rallado.
- Se vierte la mezcla en un molde o recipientes individuales y se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, se refrigera hasta que esté firme.
- Al servir, se puede espolvorear con canela en polvo.
El majarete es un postre que evoca sabores de hogar y tradición venezolana, al ser un acompañante dulce y reconfortante durante la Cuaresma.
VTV/LAV/CP
